精緻麵食藝術與葡萄酒的結合

當威士忌遇上法式料理

 

Mume地址：台北市大安區四維路28號電話：+886-2-2700-0901營業時間：6:00pm-00:00pm (一休)價位：單點,人均$2000-3000網站：http://www.mume.tw/ 同餐廳RAW一樣的Bistronomy氛圍，在高級餐廳林立的台北四維路又多了一間高級小酒館，老闆兼主廚的Richie曾任廚於丹麥大名鼎鼎的NOMA，廚師團隊來自世界各地，並都有任廚於國際知名餐廳的資歷，如紐約三星PER SE及三星Eleven Madison Park、澳洲QUAY、香港一星NUR等，必為台灣西餐界創造新標的。   菜單採全英文單點制（多人可設計套餐），雖然服務生會來解釋菜單內容，菜單可見價位中高，如果照開胃菜＋前菜＋主菜＋甜點點下來，價位也跟RAW差不多。   單點麵包＄180，佐啤酒奶油＆煙燻奶油＆海鹽，麵包一樣是現烤，皮脆內軟，深咖啡色是啤酒奶油，啤酒味較飄渺，淺色是煙燻奶油，煙燻味滿重的，個人偏愛重口味。   FRESH SHUCKED OYSTER黃瓜冰沙生蠔佐柚子胡椒，這是特別選用法國Gillardeau 0號生蠔（生蠔size是號碼越小，size越大，通常是0號到6號），這還滿厲害的，我在法國還沒看過0號，雖然說生蠔大小與美味不一定成正比，但吃大生蠔就是一種視覺上的爽度。冰沙非常清爽又帶有柚子清香，但我吃生蠔的醬汁偏好酸一點，這樣好壓過腥味，生蠔品質無話可說，Gillardeau會有名不是沒有原因的，接下來吃完Gillardeau我最喜歡做的事，翻過來看雷射標籤“G”，只要是從Gillardeau養殖場出來的生蠔都會在殼上以標籤註記已辨真偽。 SCALLOP CEVICHE干貝佐醃蘿蔔酸橘醬汁，干貝夠新鮮，搭配醃過的蘿蔔與柑橘香氣，頗有層次。 WAGYU TARTARE澳洲生和牛塔塔，佐蛤蜊美乃滋與漬蛋黃，再灑上一層碎蓮藕酥，這道是招牌無疑，非常有賣相的一道菜，和牛肉質軟嫩鮮美搭配碎蓮藕酥，這一向是我會喜歡的口感，再搭配蛤蜊美乃滋更顯味覺上的層次。 CHICKEN NUGGET炸雞塊，嗯，就是一個炸雞塊跟蔬菜的概念。 MUSHROOM PORRIDGE蘑菇燉薏仁佐半熟蛋，以薏仁作為燉飯滿特殊。BEEF SHORTRIB煙燻澳洲和牛，熟度掌握適宜，肉質軟嫩油花均勻。 PASSION FRUIT現烤費南雪，現烤熱蛋糕佐茉莉Mascarpone，配上蜂蜜焦糖脆餅，奶醬＋焦糖脆餅在味道跟口感上就是不可能會不好吃的組合，滿分無疑。  -飲酒過量，有害健康- ...