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2017.08.05
Greta

 

Food
2017.07.13
Greta
Mume地址:台北市大安區四維路28號電話:+886-2-2700-0901營業時間:6:00pm-00:00pm (一休)價位:單點,人均$2000-3000網站:http://www.mume.tw/ 同餐廳RAW一樣的Bistronomy氛圍,在高級餐廳林立的台北四維路又多了一間高級小酒館,老闆兼主廚的Richie曾任廚於丹麥大名鼎鼎的NOMA,廚師團隊來自世界各地,並都有任廚於國際知名餐廳的資歷,如紐約三星PER SE及三星Eleven Madison Park、澳洲QUAY、香港一星NUR等,必為台灣西餐界創造新標的。   菜單採全英文單點制(多人可設計套餐),雖然服務生會來解釋菜單內容,菜單可見價位中高,如果照開胃菜+前菜+主菜+甜點點下來,價位也跟RAW差不多。   單點麵包$180,佐啤酒奶油&煙燻奶油&海鹽,麵包一樣是現烤,皮脆內軟,深咖啡色是啤酒奶油,啤酒味較飄渺,淺色是煙燻奶油,煙燻味滿重的,個人偏愛重口味。   FRESH SHUCKED OYSTER黃瓜冰沙生蠔佐柚子胡椒,這是特別選用法國Gillardeau 0號生蠔(生蠔size是號碼越小,size越大,通常是0號到6號),這還滿厲害的,我在法國還沒看過0號,雖然說生蠔大小與美味不一定成正比,但吃大生蠔就是一種視覺上的爽度。冰沙非常清爽又帶有柚子清香,但我吃生蠔的醬汁偏好酸一點,這樣好壓過腥味,生蠔品質無話可說,Gillardeau會有名不是沒有原因的,接下來吃完Gillardeau我最喜歡做的事,翻過來看雷射標籤“G”,只要是從Gillardeau養殖場出來的生蠔都會在殼上以標籤註記已辨真偽。 SCALLOP CEVICHE干貝佐醃蘿蔔酸橘醬汁,干貝夠新鮮,搭配醃過的蘿蔔與柑橘香氣,頗有層次。 WAGYU TARTARE澳洲生和牛塔塔,佐蛤蜊美乃滋與漬蛋黃,再灑上一層碎蓮藕酥,這道是招牌無疑,非常有賣相的一道菜,和牛肉質軟嫩鮮美搭配碎蓮藕酥,這一向是我會喜歡的口感,再搭配蛤蜊美乃滋更顯味覺上的層次。 CHICKEN NUGGET炸雞塊,嗯,就是一個炸雞塊跟蔬菜的概念。 MUSHROOM PORRIDGE蘑菇燉薏仁佐半熟蛋,以薏仁作為燉飯滿特殊。BEEF SHORTRIB煙燻澳洲和牛,熟度掌握適宜,肉質軟嫩油花均勻。 PASSION FRUIT現烤費南雪,現烤熱蛋糕佐茉莉Mascarpone,配上蜂蜜焦糖脆餅,奶醬+焦糖脆餅在味道跟口感上就是不可能會不好吃的組合,滿分無疑。  -飲酒過量,有害健康- ...
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