[台北] TABLE by Yoji Tokuyoshi

2017.10.07
Greta
[台北] TABLE by Yoji Tokuyoshi
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全台首度由米其林星級主廚設立期間限定餐廳

原台北101 STAY法式餐廳9月底熄燈後,原址仍將繼續營業,和「TABLE by Yoji Tokuyoshi」義大利米其林一星主廚德吉洋二(Yoji Tokuyoshi)合作,結合台灣在地食材為饕客來獨創「被汙染的義大利料理(contaminated Italian cuisine)」。德吉洋二主廚於米蘭主理的餐廳「Ristorante Tokuyoshi」開業,不到一年就已獲得義大利米其林評鑑一星肯定,至今已連續三年榮獲米其林一星。德吉洋二主廚具備日本出身與義大利料理狂熱,自創出「被汙染的義大利料理」,以百分之百義大利料理融入日本元素與個人經歷,成功於注重傳統料理的義大利打出知名度。
frontdoor

chef

今天試營運第一天,馬上來品嚐,晚餐套餐有NT.1800及NT.3500兩個價位,今天點了1800套餐來嚐鮮。
menu
table

露西雅奶奶的派+大地蔬菜湯+液態披薩
派有點小鹹,下面類似蛋塔皮做得很不錯,有酥脆。  大地蔬菜湯甜菜根味明顯,有蔬菜甜味,尾韻有大地味口感。液態披薩使用新鮮蕃茄,可以品嘗到很自然的蕃茄酸甜味滿清爽(但不耐酸的人可能會覺得很酸),裡面有Jelly,增添口感。
entree

魚拓+松子牛奶
此道為德吉洋二主廚招牌菜色之一,使用台灣鯖魚,先將魚肉與干貝泥結合再一起,再製成魚身的形狀。魚頭的部分則使用墨魚汁,表面魚鱗的部分,則使用竹炭+麵包粉挺脆,魚肉帶有檸檬味滿提味。整體單吃魚肉有點乾,搭配松子牛奶(挺香,味道也特別)一起食用,會好一點。
fish

綠意蛤蠣寬麵+酸豆湯
酸豆湯滿鹹,寬麵搭配由地瓜葉做的醬汁,整道也有點鹹,整體來說真的滿重口味,這道沒有吃完。
noodle

香鬆雞肉串+柳橙橄欖
這道滿喜歡,也很日式風格。柳橙果汁+橄欖油做的醬汁,帶點酸,但搭配雞肉串食用很清爽解膩。雞肉串口感偏軟比較沒那麼有嚼勁,外層粿了香鬆粉+海苔,搭配牛肉醬汁味道很棒,帶有薑和特殊香料粉的味道,有點像日式燒烤裡面的月見雞肉串味道,但是加上薑味整個味道更跳出來。
chicken

在森林迷路的乳豬+蘋果汁
上面使用炸過的在地蔬菜,中間使用菠菜做成的醬汁,乳豬不是走脆的路線,但味道還不錯,店家建議一口乳豬搭配一口蘋果汁。
pork1
pork2

義式焦糖奶酪
很喜歡這道,奶酪是由茄子做成味道很特別,檸檬sorbet也好吃。
pudding

水泥與土+牛蒡牛奶
馬鈴薯做的冰淇淋,口感比一般的冰淇淋爽朗很多入口即化不粘膩。上面為蛋白霜使用竹炭染色,底部巧克力的部分做相當不做,使用法國60%巧克力製作,上面還有一層焦糖片,巧克力的微苦與焦糖的甜搭配的很平衡。旁邊搭配Mascarpone cheesecheese裡面應該是加了特殊的香料,味道也挺特別(有點像青草?),整體吃的確有點小甜,依照餐廳的建議吃一口搭配一口牛蒡牛奶比較好。
dessert

整體用餐完,可能是因為打著米其林一星的名號,餐點沒有想像中的讓人驚艷。雞肉串和甜點讓人比較印象深刻而已,服務的部分(尤其上餐速度)也有待加強。