2017 ICSA 亞洲主廚高峰會

2017.09.30
Greta
2017 ICSA 亞洲主廚高峰會
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來自亞洲5座城市、13間頂尖餐廳、15位國際名廚將齊聚同台聯袂獻藝

2017亞洲主廚高峰會(International Chefs Summit Asia 2017),由良好印象傳媒所組織的美食廚藝活動,良好印象傳媒邀請來自亞洲5座城市、13間頂尖餐廳、15位國際名廚將齊聚同台聯袂獻藝,他們所主掌的餐廳不僅囊括在「亞洲最佳50餐廳」 (Asia's 50 Best Restaurants) 之列,同時更有多間餐廳榮獲米其林的殊榮,為亞洲餐飲界最具規模年度盛事,此次台北文華東方酒店與台北亞都麗緻大飯店也一同參與。亞洲主廚高峰會期間,午、晚餐限定菜單每客均為6,900+10%,含8道菜,分別由來自不同餐廳的2位主廚以及東方文華Bencotto一同出餐。此次9/21晚宴參與的主廚為Eat MeTimMumeRichie。先為大家分別簡單介紹這兩家餐廳。

Eat Me
Eat Me 吃我餐廳不但年年名列亞洲50最佳餐廳,主廚Tim 的烹調哲學是’’簡單’’,但一定要用最好的食材,用最少的調味,去凸顯食材鮮味。Tim雖然來自紐約,但在泰國定居超過10年的他已能充分運用亞洲多元的食物文化和味道,像是辣椒,味增等等。
Tim

ume
Mume相信大家並不陌生,曾在Nomau以及丹麥食物實驗室學藝的Richie,找來志同道合的夥伴Longkai,在台北籌組了Mume這間餐廳,堅持90%食材來自台灣本地,不但在台北爆紅,在國際間也具知名度,真正做到在地國際化的餐廳。
mume

ume沙拉,發酵黑豆/ Champagne Tribaut-Schloesser, Brut Origine NV
今晚的第一道菜,使用發酵醬油以及在地食材,醃漬過蘿蔔及小黃瓜相當酸甜。使用在地蔬菜,蘆筍,西瓜,青豆及炸牛蒡等等,每個蔬菜的味道又相當分明。搭配富含蘋果,果香香氣,口感清新生動,尾韻甘醇持久帶有檸檬香氣不甜微酸的Tribaut香檳,使整體吃下來口感相清爽。

1
salad

Eat Me: 涼拌赤貝,小黃瓜, 香菜, 蘭姆葉
上面灑上泰國香米,口感相當獨特,整道菜富有泰國風味,香茅香氣及香茅味穿插在辣味中,算是口味滿重的一道菜。
laab

Bencotto: 波士頓龍蝦,紅洋蔥,芹菜, 羅勒,番茄清湯,魚子醬 / Bouchard Pere & Fils, Bourgogne Reserve, Coteaux des Moines, France 2014
上面為小麥和白菜根炸過的脆餅,龍蝦和番茄清湯的清甜融合再一起,下面有芹菜凍及羅勒,增添清甜以上另一個口感層次。搭配的含濃郁花香,柑橘清香,飽滿鮮果口感的Bourgogne白酒。
2
lobster

Eat Me: 鮑魚, 玉米沙拉, 伊比利火腿
使用澳洲鮑魚配上烤過的玉米粒和馬鈴薯葉, 鮑魚口感相當軟嫩,伊比利火腿搭配底部的玉米及醬汁,非常好吃。
Iberico

Eat Me:帝王蟹燉飯,甜辣醬,淡菜
很喜歡上面炸檸檬葉的香氣,覺得很提味。 燉飯吃起來有甜辣醬口感(有端午節吃粽子的回憶),淡菜飽實,但由於燉飯味道較重,蟹味相對來說較不明顯。
oyster

Mume: 牛舌,生蠔乳沫,烤鳳梨/ Caldora, Yume d’Abruzzo, Italy 2012
牛舌周脆內軟,搭配山葵和生蠔做的sauce相當好吃,反而沒那麼油膩,醬汁鮮鹹海味中帶些微微乳香及苦味,味道令人印象深刻。與上面的炸天婦羅一起食用,使整體口感更加酥脆。選擇帶有濃郁巧克力香氣,溫和單寧並且以特選葡萄釀製的Yume紅酒來搭配重口味的主菜。
3
beef

Mume:豬頸肉,蛤蜊醬,蒔蘿,甘藍菜
使用台灣本地的胡蘿蔔豬,肉質比起一般豬肉,口感軟嫩可口許多!醬汁有點偏鹹,甘藍菜軟中帶脆口感佳。
Pork

Bencotto:鳳梨天堂
鳳梨sorbet加上香蕉片,塔裡面是鳳梨慕斯。整體來說鳳梨的酸,甜,還有一點野味都吃的到。塔上面的脆片很好吃相當酥脆。
dessert

整體來說味道當然在一定水準之上,但總覺得少了些讓人驚艷的口感。分開品嚐每道菜都有自己的特色,但餐點之間沒什麼連接性有點可惜(畢竟橫跨3個餐廳共同出餐)。
期待明年的主廚高峰會!

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