[台北] 律 鰭處

2017.09.25
Greta
[台北] 律 鰭處
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新鮮食材無菜單料理

地址:臺北市大安區安和路二段155
電話:02-27325282
營業時間:星期一至六 12pm-2:30pm & 6pm-10pm
網址:https://www.facebook.com/%E9%AE%A8%E5%87%A6-%E5%BE%8B-704372856438291/

新開不久的律鰭處,由來自美福飯店日本料理副主廚所開,店雖不大,但小而精美。板前大約10個座位,也有一個六人包廂適合私人聚會,也可依照個人喜愛製作客製化菜單。中午NT.1200及晚餐NT.2300起跳,食材新鮮,店內不收開瓶費,推薦給喜歡喝酒及吃日料的朋友們。
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今日為2300套餐共17道菜,選擇富含花香果及微甜口感的獺祭三割九分來搭配白肉魚料理的部分。店內提供許多酒杯供客人選擇,今日選了口徑較大的清酒杯使香氣更為明顯突出。
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以鮟鱇魚肝煎搭配台灣白蘆筍,海葡萄及玉米,魚的部分味道濃郁帶微微的苦,但配上酸醋醬汁使口感較平衡。
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蘇澳手釣白鯧,非常新鮮而且有嚼勁。另外店裡的醬油是使用柴魚醬油,比起一般的醬油來的鮮但卻不會死鹹。
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經稻草炙燒過的天然鯛魚,非常喜歡這道菜。炭燒稻草香氣加上些許鹽巴,入口後又是另外一種風味,味道令人印象深刻。
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來自日本的黑鮪魚,入口即化,新鮮
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南非勞力士生蠔,這道整體口感比較creamy,豆腐皮和湯汁味道有點重蓋過生蠔的味道,但也因為這樣吃起來沒什麼腥味,配了酒後口感清爽些。
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日本平鎮魚,口感頗像紅粓,但比紅粓口感更飽滿些。
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海膽及菲律賓扇蝦,比起台灣的扇蝦肉質較有彈性。味道濃郁,配上檸檬使用佳。主廚也拿出生的扇蝦,長得其實挺可愛。
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台灣甜蝦,上面的碎塊是拿蝦膏+蛋黃拿去炸,味道很好也很特別。讓人想起蛋黃酥和炸核果的口感,味道上又多了一個層次。
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松葉蟹可麗餅,內餡是由松葉蟹+馬鈴薯+白醬製作而成。第一口覺得奶味很重,比蟹味來的強勢,但整體吃起來相當酥脆平衡。
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鮪魚壽司
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美國極黑和牛,是美國安格斯牛和日本和牛的混種。肉質滿有彈性也算飽滿,油脂適中,不沾鹽其實味道就滿夠了。
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北海道秋刀魚,上面的蔥帶有微微薑味,味道很不錯。
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日本大分縣鮪魚,這道也是味道讓人印象深刻。鮪魚經備長碳烤過,散發出很香的炭香和煙燻味。
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日本星鰻,尾韻吃得到鰻魚及醬汁的甜味。
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羽立海膽,有日本壽司之神稱號小野二郎御用海膽,沒有腥味,入口即化
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明石雕魚腹湯,使用柴魚+味增湯底,多了些鮮以及濃郁口感。
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手工紅豆慕斯+香草冰淇淋。紅豆慕斯為手工製作,非常好吃!很像小時候吃紅豆牛奶冰的味道,裡面還有紅豆顆粒,搭配底部的脆消化餅,柔軟但時而酥脆。
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整體吃下來有幾道的確讓人印象深刻,外面吃不到的味道,不管食材還是價位都不錯,推薦給大家!

 

-禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒-