[台北]TUA 攤

2017.09.20
Greta
[台北]TUA 攤
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新台菜料理視覺與味覺的享受

地址: 台北市大安區四維路4415-1
電話:02-27082082
營業時間:12pm-10pm
網站:http://www.tuaculture.com/#new-page

位在四維路深巷隱隱於市的 TUA 攤,是一家新型態的台式料理餐廳。 採用傳統與新式手法烹飪多樣中式菜餚,舒適閒談空間很適合小酌一番。 今天點上不少菜,一道一道來介紹吧!
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小菜
餐廳特製醃漬的小黃瓜, 筍子稜角,  蓮藕, 水梨百香果和蘿蔔,味道非常特別,帶酸帶甜,很開胃非常好吃。其中蓮藕和水梨百香果,讓人印象深刻。
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花椒土雞
食材選用土雞、蝦、花椒等等,初嚐很有台式白斬雞的風貌。 雞皮下凝脂豐富,肉質比較結實咬在口中挺彈牙。 怕辣的朋友不用擔心,花椒入口其實一點都不會辣,反而帶出些微非常淡的苦花椒香,花椒土雞是用一點點勾芡醬汁帶起味道,加上調味混雜在一塊反而有股別致的花香。今天點的菜餚中,花椒土雞跟今晚選用 TUA 的白酒 house wine 頗搭。 來自奧地利維也納產區的 Weingut Wieninger Wiener Gemischter Satz 使用的是葡萄混釀方式,這隻酒酸度很高,前面講到豐富的雞汁油脂將白酒包覆去平衡飽滿的酸氣與味道,如此使葡萄酒本身具有十足的穿透力。

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麻油腰花
麻油湯中薑汁淡淡不會太厚,烹煮的酒香揮發到只剩下酒甜與薑香。 整塊腰花採用厚切方式卻意外的極度爽脆,不是平常常吃到的脆彈的那種脆,而是一咬就斷神奇脆,這道菜餚搭上白酒會讓腰花口感更加豐腴。
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烏魚子海鮮拌飯
海鮮拌飯中章魚鮮味頗重。 主廚拌進青蔥、烏魚子、章魚、蛋包、蝦、鮭魚卵、糙米飯等等,醬汁偏微甜,平常喜歡日式丼飯口味的朋友,應該會滿喜歡這道菜。
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清蒸松鯛魚
一般來說,台式清蒸魚底下的鮮甜醬汁用的是蠔油跟料理米酒,然而 TUA 的清蒸松鯛魚反其道而行,採用口感類似日式的天婦羅沾醬。 清蒸帶出的青蔥香氣撲鼻! 日式醬汁帶有強烈的味琳甜香,使得細緻的魚肉甘甜中帶上醬甜形成有趣的甜適層次,魚肉肉質比較碎細但入口彈韌無比。
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甜點
擺在中間最顯眼的台灣柿,點綴上澄光閃閃的金箔,盤子底下些許帶著烘焙香的起司蛋糕底部的威化餅碎屑,柿子中間包進 cream cheese、馬斯卡彭起司,接著用蘭姆酒醃漬,有酒香但是沒有酒味,醃過的台灣柿子非常耐嚼,起司味相當清香舒服。旁邊巧克力加威士忌,滿喜歡, 帶一點 QQ 的口感,甜度很高帶著一點點微苦。粉紅粉紅的起司蛋糕,裡頭加入玫瑰花加莓果。 玫瑰花香非常濃郁,吃起來口感比較像慕斯那樣,吃進一層糕體一層慕斯,因此嚐到整個糕體的口感會較微蓬鬆。
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TUA 攤」整體環境有點 lounge bar fu 很輕鬆適合與朋友用餐小酌,店內也有許多特別的酒款,可以品嚐。
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 -禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒-



 

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