[紹興酒入菜] 好吃又簡單的東坡肉教學!

2019.10.27
Greta
紹興酒入菜,好吃又簡單的東坡肉教學!
分享

決定過年不再當個沒貢獻人,學個幾道可以搬出檯面的菜
沒想像紹興酒還可以這樣用~超香!
其實實作起來沒有想像中難,只是肉滑來滑去一開始綁線覺得自己手好不靈巧
以下上課的食譜分享給大家,拿來搭酒也挺不錯

材料:
1.五花肉6斤(可以做12-16塊左右)
2.老薑2塊(約200克,切片)
3.青蔥12支
4.冰糖 30克
5.砂糖 90克
6.醬油(建議用黃豆醬油跟黑豆醬油各半)300ml
7.米酒 150ml
8.紹興酒 150 ml
9.紹興酒 150 ml (起鍋前加入增香)
10.草繩或棉繩(草繩需要泡水10分鐘以上,軟化後更好綁)

dongpo3

dongpo2

dongpo1


作法:
1.將五花肉用水川燙約20分鐘(水中可以放入少許薑片、米酒去腥)放涼中切成4x4公分的方塊,用草繩綁緊。
2.用一個深鍋,底部鋪上一半的青蔥、薑片,放入五花肉(皮朝下),倒入醬油、米酒、紹興酒,加入糖,蓋上剩餘青蔥、薑片,加水蓋過豬肉約2個指節高,用大火煮滾後轉小火。
3. 燉煮1個小時後將豬肉翻面(皮面朝上),在滷1.5個小時,中間可以將滷出來的油脂撈出,起鍋前加入增香的紹興酒,煮5-10分鐘即可。

dongpo4

dongpo5