[台北] 德朗滴鑽澄清雞湯火鍋

2017.09.05
Greta
[台北] 德朗滴鑽澄清雞湯火鍋
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來自一鍋湯底X8道繁瑣工序X13個小時的美味

地址:114台北市內湖區行善路391
電話:02-8791-3939

營業時間:11:30-15:00 / 17:30-22:00
網站:http://www.deloin.com.tw/

在火鍋店琳琅滿目的台灣,火鍋店如何做出特色,口味讓人印象深刻不是件容易的事情,除了基本對於食材的講究,湯底部分,也是火鍋的一大重點。今日再次造訪德朗,希望能讓味蕾再次感受那雞湯的美味。

Front door

Space

一如往常,用餐前會先奉上一杯茶湯。能讓客人喝到滴鑽澄清雞湯原始的濃醇及甘甜。以雞湯為湯底也是德朗火鍋的靈魂所在,使用老母雞全雞+新鮮蔬果,歷經8道繁瑣工序,耗費13小時製作而成,留下最精華透徹的湯底。湯底成分含有全雞、雞腳、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、雞胸肉、丁香、百里香、月桂葉、巴西里、蘑菇、蒜苗、西芹、薑、粗海鹽、粗鹽、白胡椒粒等等熬煮而成,經二次過濾,使雞湯喝起來清爽不油膩,去除雜質油酯成琥珀湯色,香氣十足,入口濃醇,相當好喝,有如滴雞精一般,但卻非常爽口。

soupglass

白飯的部分是使用霧峰香米,經過細心的輕洗,浸泡,烹煮,米飯非常晶瑩飽滿,口感上Q彈有嚼勁,一口接一口。醬汁的部分,又是一大特色所在,採用大量蔬果耗食熬煮出的自然清甜高湯,加入手工白醬油調和而成,跟一般火鍋店所使用的醬料非常不同。醬汁口感保有蔬果香甜且鮮美,沒有一般醬油的死鹹,也不會蓋過加入的蔥花和辣椒味,搭配肉片和菜盤一起使用,口感絕佳。

souce

rice meat

今天點了美國雪花牛套餐,另外店裡也有提供海鮮,雞肉,豬肉,以及素食套餐。另外比較特別的肉品像是伊比利梅花豬和霜降和牛套餐,也滿推薦大家可以試試,肉質都很新鮮現切,品質很好。菜盤的部分,包含來自澎湖新鮮的手作花枝丸,拉拉山的無農藥奶油白菜(依照季節選取菜種),有機甘蔗玉米,新鮮的脆耳(非一般還原泡水的木耳),雲林口湖鄉不投藥的海水養殖蝦,滑嫩的豆皮以及使用18-24週母雞所生營養含量較高的初生蛋。可以看出德朗強調健康與新鮮食材。

hotpotset

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德朗火鍋會定期更換新的甜點。可能是經營德朗法式的關係,甜點的部分,一向都做的很好吃。今天的甜點是哈密瓜薄片,入口後,才發現裡面包著哈密瓜冰沙,又脆又冰的口感讓人頗驚艷,也頓時讓口中清爽許多。

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湯底的藝術,健康又新鮮的食材,都可以在德朗火鍋品嚐到。
火鍋愛好者不能錯過的一家店

-禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒-