[台北] 双人徐大直麵吧

2017.08.25
Greta
[台北] 双人徐大直麵吧
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精緻麵食藝術與葡萄酒的結合

地址: 台北市中山區敬業一路12845

電話:02-85011180

營業時間:11:301:00(五六營業到凌晨2)

網站:http://www.shuangrenhsu.com/

 

這是第二次來到双人徐。由於第一次到內湖概念店用餐時,麵食不僅口感極佳,菜色味道也令人印象深刻,於是決定再來大直麵吧拜訪。

雙人徐大直店店面

 雙人徐大直店座位2

兩家店菜單有些微不同,內湖店主要為經典菜色,大直店則是偏向小酒館的感覺,酒單較豐富,提供客人許多酒搭餐的選擇。菜單主要分成開胃菜,主食,功夫媽媽,輕食和湯品五個部分,其中主食也就是双人徐最著名的精緻麵食,而功夫媽媽系列則是一些經典的菜色,使用双人徐自己推出的三杯,麻婆,花雕,宮保及左宗棠醬來做料理,對消費者來說是一種很好嚐鮮體驗,喜歡的話可以直接購買這五種口味的料理包,回家就能輕鬆變大廚相當方便。

今天先點了碗雞湯暖身。香氣濃郁但入口油脂飽滿而不膩,湯中蒜香及米酒香味更添清爽,喝起來有別於一般。雞湯本身清爽的口感,需要經過多次的過濾以及撇油,看得出其中用心!每天由雞大骨,雞腿肉慢火熬煮數小時以上,只使用鹽巴調味,堅持比例,一天能做出的量實在不多。加入一匙百富12年威士忌,另有風味。威士忌的果香,蜂蜜甜味將雞湯的香氣更加凸顯出來,有如提味效果。喝完時尾韻帶有威士忌微微的肉桂辛辣及橡木味,加深了雞湯的口感與層次,口味變得的更有個性,尾韻味道持久,轉變成口感絕配的燒酒雞!

雞湯

 

主食部分,今天點了經典炸醬麵和蕃茄肉末麵以及鮮肉抄手,搭配了店內兩隻House Wine ,一紅一白。

house wine

 

蕃茄肉末麵+Torres白酒

以冷壓初榨橄欖油做基底,使用2種番茄(新鮮牛番茄打成汁,加上黑柿蕃茄切成丁(口味較酸),第一口時,味道的確說不上非常,但自然原始的番茄風味,吃起來酸酸甜甜,越吃口感越鮮明越,越能展現其風味,搭配Torres白酒,濃郁的白柚,花香,與番茄的蔬果香互相呼應,白酒的口感不甜而柔中帶有微酸,跟番茄麵的酸甜搭配相當和諧,使麵食吃起來更加爽口。肉末使用低脂豬絞肉,沒有添加化學調味,是碗相當高成本的麵。
tomatonoodle

 

經典炸醬麵+ Crane Lake紅酒

炸醬部分使用冷壓初榨橄欖油,用低溫油炸的方式把甜麵醬與豆瓣醬炸香直到香氣溢出,不同於仿間的作法為了省時而直接將甜麵醬與豆瓣醬快速拌炒即上桌。炸香的方式使炸醬味道上更濃郁、更香味撲鼻,但卻不油膩,也不過鹹。相較於蕃茄麵,吃起來味覺上給人較濃郁厚重的感覺,但搭配上單寧酸柔順,富含黑莓,桑椹風味的Crane Lake紅酒,使厚實口感更佳滑順爽口,莓果味也增加了炸醬的層次感,炸香中帶些微微酸甜很提味。
porknoodle

 

鮮肉抄手

相較於外面一般賣的抄手,這裏的抄手,皮較厚較Q彈,餡也包的實在,手工現作,嚐得出肉餡鮮味。特調醬汁為用心所在,結合了酸甜醬,蔥香醬,鎮江烏醋及大量蔥蒜調製而成,香味撲鼻,酸酸甜甜,整體吃起來口感很有嚼勁,肉質很Q嫩扎實,明顯的蔥味搭配鮮肉更加解膩,尾端特調醬辣味緩緩浮現,讓人意猶未盡。
dumpling

 

開胃涼菜-滷味拼盤

特別的是,除了牛腱和牛肚是用老滷的方式之外,豆干和花生則是用乾滷,不停翻炒直到收汁,以確定入味。滷汁鹹中帶點微甜及醬油甘草味,吃起來無死鹹感,每一樣也都相當入味。搭配招牌辣油食用(使用橄欖油為基底,搭配蒜香及7種不同辣醬去製作而成),吃起來不僅過癮也添增滷味香氣。
stew

 

功夫媽媽系列-花雕雞翅

很喜歡這道菜,需趁熱吃!雞翅先用米酒醃製,再在經過酥炸,搭配熱炒的花雕醬汁,剛起鍋的立即淋上,表皮非常脆,而脆內帶花雕酒香,肉質軟內,也是道印象深刻的料理。
chieckenwings

 

功夫媽媽系列-左宗棠霜降豬

醬汁基底使用番茄製作而成,因此醬色鮮紅。先將米酒燒乾後下與豬肉拌炒,結合蕃茄的酸甜以及辣椒香味,色香味十足的一道菜,豬肉也非常有嚼勁。
pork

 

功夫媽媽系列-麻婆豆腐

沒有使用勾芡,有別於一般做法加入豆瓣醬,直接使用新鮮肉末及豆腐加上麻婆醬拌炒,最後加上翠綠的蔥花。豆腐既辣且燙帶有滑嫩質感,肉末也有新鮮的酥香,麻的部分不會過麻。辣 多個層次做到了。
tofu

 

輕食-香腸拼盤

由台式香腸+墨魚香腸組合而成。經小火不停翻烤,不焦而嫩脆無比,吃下去那彈牙口感,讓人一口接一口。墨魚(花枝)香腸,只有鮮味沒有腥味,讓人印深刻的好吃,很推薦大家來嘗試。
sausage

整體的感覺

用心的店X口味堅持X味道傳承X健康追求

 

-禁止酒駕,飲酒過量,有害健康-