[台中] Le Moût 樂沐法式餐廳

2017.08.24
Greta
[台中] Le Moût 樂沐法式餐廳
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當威士忌遇上法式料理

地址: 台中市西區存中街59號

電話:04-23753002

營業時間:11:30–14:30, 18:00–22:00 (一二休)

網站:http://www.lemout.com/

麥卡倫Edition No.2 是由麥卡倫與 El Celler de Can Roca 羅卡兄弟攜手合作創作出的頂級佳釀。主廚羅卡兄弟主持的 El Celler de Can Roca 餐廳位在西班牙,已經超越五年被全世界評選為世界50最佳餐廳前三名。Edition No.2 品飲的味道複雜而香氣飽滿,酒香濃郁而順滑。純粹的味道中聞到一些榛果、糖蜜、生薑與一點點香草味道。一開始入口,成熟的太妃糖、焦糖味道在舌尖上迸發。酒的香氣走到中段,一種桔柚清新的香氣在口腔裡的兩頰討喜的竄出來招招手。因為 48.2% 高酒精濃度關係,最後殘留橡木桶香氣以及綜合黑胡椒與丁香的一種辛香感,酒體飽滿而尾韻悠長。禁不起好奇,搭配上精緻料理的餐宴能迸出什麼樣的火花? 

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第一道前菜是法國名菜油封鴨泥與馬鈴薯,來自於花園的創意發想。運用馬鈴薯做成脆梗,灑上新鮮花瓣與金箔,底層墊上馬鈴薯泥伴佐油封鴨做成的奶油慕絲。油封鴨的鹹香映襯馬鈴薯澱粉甜是這道菜的主題。那種馬鈴薯泥的味道芬腴豐富的散發,非常喜歡這一道。

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接下來的油泡嫩雞。菜餚色彩繽紛,使用甜豆增加鮮亮的色澤。最上頭雞皮脆片的干香氣味,很像熟悉的桶仔雞!
主菜使用的是雞胸肉,低溫的方式油泡煮熟,吃起來格外嫩口。醬汁使用錫蘭肉桂的雞汁還有刺蔥油。原汁襯原食的手法,除了雞肉的鮮與嫩之外,醬汁能品嚐的到上一篇提到穿針引線的功夫。
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第三道來自緬因州的龍蝦做成義大利餃 ravioli。飽口的龍蝦肉扎實而味道輕盈,搭配最下面香稠濃鹹的黑蒜蠑螺醬汁形成精彩的對比。透過醬汁所帶出來的海鮮味道,真是鮮上加鮮。瘋狂地喜愛這道黑蒜蠑螺 sauce,醬汁厚而不重,濃稠但是又能體現大海的新鮮。尤其黑蒜那一種鹹香是有穿透力的!
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緊接著是慢煮的黑豬腹肉。醬汁選用榛果奶油,用的焦化奶油柔和黑毛豬腹脂的味道,有一點像剛烘烤出爐的麵包氣味。可能是錯覺,隱隱約約聞到一股想要表現炭烤的香氣似乎用黑胡椒取代了。
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第五道主菜是白鰻魚。使用的鰻魚、山胡椒馬告以及甜瓜做成的大薄片,全都是台灣在地食材,整道菜給我的感覺很有台灣味道。白鰻魚脂偏薄,細緻悠悠的味道綿長而內斂。搭佐魚膏湯做的咖哩醬汁,伺者才端上桌濃烈的香氣直裂爆發。其醬汁辛口程度吃起來既不像日式咖哩更不像是印度咖哩,吃在嘴裡的味道細膩清雅又能添香。
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樂沐居然連香料咖哩都能做的雅緻,是不是很特別! 就是這道菜色讓我寫下婉約淡雅的評語。這一道菜餚搭配麥卡倫 Edition No.2 亦著實精彩。因為獨特的咖哩醬汁如同 filter 一樣,能抑制前面提到威士忌裡的其他香氣,反而讓生薑的氣味活生生跳脫出來,從用餐中體驗到不同趣味!

主餐選的是和牛。牛肉印象中是牛頰肉。肌理纖維口感程度很高,燉煮的鬆軟嫩口,濃誘醬汁味道緊緊收進肉裡再帶出一點點甜香,整體鹹甜適中好入口。深沉的牛肉味道搭上細緻慕斯,具體架構出和諧的好滋味。
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壓軸的甜點取名叫作鍊金,算是樂沐西點主廚平塚牧人向他的師傅致敬的作品。甜點盤上別開生面地陳列出二十幾道食材,像是麥卡倫製作成可口的酒香冰淇淋、楓糖漿作成的金色葉片,另外還有柳橙、焦糖、香草、檸檬、巧克力、梅酒凍等等,運用分子料理方式製作出各式「鍊金元素」。而你就像鍊金師一般,透過用餐者的巧手混搭,創作屬於自己喜愛的口味。
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樂沐真的很細心。譬如說,佐餐醬汁其實會隨著每一道菜餚逐漸加重其口味重度,讓就餐的連貫過程中對於味覺不會疲乏失去興致。另外一個值得稱讚的用心,仔細觀察可以發現主菜裡,包涵了各種主要食材如雞肉、豬肉、牛肉、海鮮等等。透過醬汁引導,讓用餐者可以體驗不同食材與威士忌的各式巧妙變化。

 

-禁止酒駕,飲酒過量,有害健康-