[知識] 必學!秒懂酒搭餐原則 讓你一次就上手

2018.03.27
Greta
[知識] 必學!秒懂酒搭餐原則 讓你一次就上手
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下班後與友人的晚餐,想點杯甜美的葡萄酒嗎?葡萄酒的魅力就連唐朝詩人王翰都無法抗拒,更寫下:「葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催」的《涼州詞》,可以見得她的影響力。可是,如果只喝葡萄酒又稍嫌單調,那該如何來場豐富的晚餐饗宴呢?以下提供您幾招超簡單酒搭餐原則,讓你看一次就上手!

食物中的風味要素是重點
食物中的甜味,鮮味及辣味,會使酒款苦味,酸味,澀度上升,酒體,甜味及水果風味下降。而食物中的鹹味酸味,會使酒款中苦味,酸味下降,甜味,酒體及水果風味上升。食物中的苦味會使酒款苦味互相加層。
food

搭配原則一:匹配或對比
原則在於風味結構上的交互作用,例如帶有煙燻香料味的菜色,可以搭配煙燻香料味的酒款。

搭配原則二:當地食物+當地酒款
通常同一地區的食物和酒款會一起經過時間演化,因此當地餐酒搭配也是一個安全的好選擇。

搭配原則三:紅酒搭紅肉,白酒搭魚肉
單寧會和肉品中的蛋白質結合,軟化酒款中的單寧,而肉裡帶的鹽味,才是主要軟化單寧的重要角色。魚料理通常鮮味較高,會讓紅酒更苦澀,因此搭配白酒較好,但有些高鹽高酸的魚料裡,也可以搭配紅酒,非絕對原則。

其他搭配原則
甜和鹹也是滿多人喜歡的搭配之一,例如甜酒搭配Blue Cheese。高酸度的酒款也適合搭配較油膩的食物,因為酸度可以切斷食物油膩的感覺,清理味蕾。而口味強度上,一般來說酒和食物的強度相當,則不會互相蓋過風味。
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低風險酒款
簡單,無木桶陳年,苦味較淡,含些微殘糖含量的酒款,較好搭配食物。例如Muscadet/Champagne搭配生蠔,酒款風味較清爽,不會蓋過生蠔風味,而高酸度可以使海鮮產生新鮮口感。

高風險酒款
通常風味越複雜,結構性越強的酒,越難搭配,因為會有更多交互作用,但也因此喝起來會有多層次口感的趣味。高酸,苦味明顯,高酒精濃度,高澀度,風味複雜的酒款,搭配起來難度越高。

每個人可以依照自己的喜好嘗試搭配,下次外出用餐時,不妨自己試一試簡單的酒搭餐!

 

-禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒-