[台北] 鮨割烹小粋日式料理

2017.11.27
Greta
[台北] 鮨割烹小粋日式料理
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地址:台北市大安區延吉街23312
電話:02-2700 2777
營業時間:星期一至星期六 12pm-2:30pm / 6pm-10pm

神秘的小粋隱藏在延吉街的巷弄中,沒有華麗的外觀與顯眼的招牌,這場吮指美食之旅,就藏在這暖簾後。入門右手邊是櫃檯,左手邊則是用木門隔開的吧台座位區,簡潔明亮的日式風格,用餐起來格外舒適輕鬆;也提供了幾間隱密的包廂。小粋是採無菜單料理制,這也是個人很喜歡的方式,師傅們會針對不同時節,選用當季最新鮮的食材來大展身手,讓你每每造訪都可以享受到不同的驚喜。晚間無套餐消費從2500起跳,一直到六、七千的頂級選擇都有,但建議提早一點訂位,而今日是選擇3600的層級,服務的是擁有將近30年豐富餐飲經驗的阿成師傅。
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首先暖胃的前湯,採用鮮甜蝦漿做的湯,有著丸子Q彈軟嫩的口感,讓人立刻開始期待下一道的來臨。今天搭配的威士忌為響Master's Select,至從上次回國買了後都一直還沒喝。

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接著,耗時三週熟成的Toro握壽司驚豔上場, 中央夾著些許的手工鹹醬菜,完全不需要任何佐料,經過熟成的肉質香嫩順口,咀嚼幾下即香溢滿嘴。
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次海老蝦,抹上紅酒鹽與一點檸檬,完美帶出蝦肉的鮮甜,經過些微炙燒,讓軟嫩的肉質又增加些彈口。
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接下來這貫白肉魚為剝皮魚,當中參入了鮮美滑順的剝皮魚肝醬,佐著提味的日本芽蔥與辣蘿蔔泥,濃郁迷人的滋味,唇齒留香。
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垂涎三尺的北海道生蠔,經過嚴選櫻花木的煙燻,完全不腥口,檸檬
sause與淡淡的煙燻更豐富了生蠔的鮮甜層次,口感有如頂級奶油,入口即化。
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鱈魚白子,滑順的口感與濃郁的風味,配上清爽的柚子醋,表現精緻細膩。
白子也就是魚類的精巢,在日本人眼中,視之為頂級美味,且因含有豐富的蛋白質所以被奉為補身極品。料理上較常見的白子魚類有河豚、鱈魚等,烹調方法多為刺身、火鍋或燒烤。
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北海道馬糞海膽與墨魚刺身,下方是特別熬製的冷湯,清爽中吃的到完美鮮甜,海膽與墨魚兩者完全不同的口感,卻完全無違和的融合在口。
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寒鰤魚(在台灣較常被稱作青甘),因為春天是他們的產卵期,所以通常在冬季時,鰤魚會儲存肥美的脂肪來為繁殖做準備,所以這時候的鰤魚是最好吃的。這道肉質也是經過耗時的熟成,提升整體魚肉的層次,搭配上蘿蔔泥、細緻蔥段與微酸的sause,一入口就給人柔嫩多汁的享受,不知為何有微微的煙燻味,豐富的口感彷彿像是在口中放了好多道絢爛煙火。
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Q彈的甜蝦,滴上適量橄欖油,超搭的吃法,有點像豆腐皮的軟Q口感,搭配的頂級松露鹽就像聚光燈,把甜蝦超棒的鮮味再次帶出,更上一層的享受。
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河豚白子,師傅運用炙燒的烘烤手法,讓微焦的外膜緊密包覆著裡頭白子濃郁的美味與柔嫩口感,香氣十足。
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享受了山珍海味,讓這道松葉蟹飯,顯得優雅回甘。看著旁邊師傅辛苦處理松葉蟹的肥美蟹肉,就知道呈上的蟹肉有多新鮮。
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沙丁魚撒上細蔥、洋蔥絲,包裹著海苔,口感脆軟,完全可以享受到魚的鮮美。
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烤過的銀杏果,綿軟彈性的口感,加上微甜略苦的專屬香氣,會讓人有一顆接著一顆不想停下來的癮。
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佐賀炸和牛,酥脆外皮,咬下去是頂級和牛的美味,醬汁搭配的黃芥末還有高麗菜絲,去油解膩。
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濃郁味增湯,裡面還有軟Q的小菇。

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新鮮自製的洛神花冰淇淋,酸甜爽口,為今日晚餐劃下完美的句點。
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師傅總是會嘗試一些新作法及,帶給客人們味道上的不同驚喜,一餐不無聊有記憶的晚餐,推薦給大家。


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