[台北 米其林餐盤] Hidden by DN 隱丹廚

2017.11.13
Greta
[台北 米其林餐盤] Hidden by DN 隱丹廚
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地址: 台北市大安區延吉街261
電話:0909 849 937
營業時間:中午12pm-2:00pm/晚上6pm-9:00pm,週一公休
網站: https://www.facebook.com/hidden.restaurant.taipei/

或許是與主廚
Daniel有緣分,從9年前的El Toro到信義計畫區的DN,現在又品嚐到他從大陸歷練回台後成立的Hidden by DN隱丹廚,一樓與地下室皆約莫12個座位,環境相當乾淨,餐盤也維持他靈活多樣的創意,然而必須說,現在的隱丹廚,是至今他在台開創的3間餐廳中,最想再回訪的一家。

今日品嘗午間套餐,隱丹廚Hidden by DN的午餐套餐份量很足,$980+10%相當優質。
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開胃小點是「橄欖油杏仁冷湯」,橄欖油很香,堅果油也香,經由口腔溫度帶出兩種油脂香氣,混合研磨到微細的杏仁顆粒,那種稠滑感,甚至可以當成麵包抹醬,果然是引發飢餓感的開胃菜。附帶一提,隱丹廚的麵包也是相當好吃,而且都是Daniel自己做的。

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「放山雞松露風味凱薩沙拉」用低溫烹調處理,清甜細膩的雞肉,完全沒有粗澀難咬感,沙拉層次相當豐富,酸豆、火腿片、松露、凱撒醬,完全不會無聊。
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這趟也點了隱丹廚的$880單杯酒套餐,單杯套餐會不定期更換,每次也會有4-5種建議酒給你挑選,不會讓消費者毫無自主權。前面杏仁冷湯與放山雞沙拉個人搭配的是西班牙Codorniu Cava氣泡酒,和順爽口的泡泡相當開胃。
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「破碎的蛋」請各位一定要嘗試,把65度橄欖油封的蛋黃放在馬鈴薯薄餅上,然後一口氣用湯匙絞碎,與底層的蛋白醬汁和西班牙肉球攪拌在一起,半熟蛋黃、蛋白醬汁、脆薄馬鈴薯片混合的口感,這顆蛋破碎地相當美妙。
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「濃郁西班牙紅蝦燉飯」,重點果然有濃郁兩個字,服務生建議把蝦頭裡面的蝦膏擠出,好好地將風味與燉飯混合,在滿滿海洋鮮味的鼻息下,享用半生熟紅蝦與微硬米心的錯綜質地。
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選了西班牙Mas Rodo酒莊的Incognit白酒來搭配破碎的蛋與紅蝦燉飯,這款白酒來自公投獨立的加泰隆尼亞,是原生品種Parellada為主的白酒,雖然酒精只有11.5%但是酒體非常飽滿渾厚,輕易收服蛋黃與燉飯的濃稠感。
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「爐烤西班牙乳豬」看那啵亮的外皮就感覺bingo! 一不小心就先切下才記得拍照,透脆的斷裂聲真是誘人。低溫處理36小時的嫩柔乳豬,配上可以隱約咬到花椒的肉汁煮醬,旁邊還有吸飽奶油的乾煎馬鈴薯與糯米椒,的確是足以成為隱丹廚招牌的角色。
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既然來了乳豬,搭配個濃郁而單寧質樸的紅酒肯定相得益彰,西班牙Abadia Retuerta酒莊的Seleccion Especial是使用Tempranillo葡萄為主的混釀,黑色醬果風味相當突出,也搭配許多香料風味,搭配油滑嫩肉,兩三口就被喝光了。
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餐後飲料有咖啡有茶與多樣的台灣茶,來了杯卡布奇諾。
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-禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒-