暖心酒品! 簡單5步驟做出歐洲必備熱紅酒

2019.03.05
Greta
暖心酒品! 簡單5步驟做出歐洲必備熱紅酒
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冬天的歐洲,家家戶戶一定都會隨手煮吃一杯熱香料酒(Mulled Wine),因為基底是紅酒,多半又稱為熱紅酒,尤其在聖誕市集上,更是五步一小攤,十步就會見到一大間賣熱紅酒的攤販,在凜冽的寒冬中,來上一杯熱香料酒,只要一口就能讓全身都暖起來。
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最早的歷史紀載,熱香料酒的出現約莫是在西元二世紀,當時羅馬人遍行歐洲,隨著征服各國,逐漸把他們葡萄酒釀造與葡萄的栽培技術、香料酒的配方,帶到萊茵河和多瑙河兩個流域附近。熱香料酒最一開始的做法,是在簡單加熱中的紅酒中加入香料和糖,讓他喝起來氣味豐富、口感香甜,後來逐漸演變成使用白就或是可以添加烈酒的版本,嘗起來擁有豐富香氣的熱香料酒,其實作法一點都不困難,只要簡單5個步驟,就連不擅長廚藝的你也能在15分鐘內端出一杯暖心聖品。

必備材料:
紅酒一瓶(750ml)
砂糖150g (也可用冰糖或蜂蜜代替)
柳丁 1-2(切幾片後將剩下的柳丁榨汁)
蘋果 1(切丁)
檸檬 1(榨汁並留下皮)
肉桂棒2
八角 3
丁香 5
肉豆蔻粉 約一茶匙
(如果不知道要到哪裡買這些香料,市面上也有販售現成的熱紅酒香料包)
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步驟一
將蘋果切丁,柳丁可先切4-5片後,可將剩下的柳丁榨汁,檸檬削皮後榨汁。(如果使用的香料包中就有檸檬皮的話,那就可以不用留下皮了)

步驟二
將除了紅酒外的所有食材全都丟入湯鍋中,開小火讓砂糖融化。

步驟三
等砂糖溶化後,可先加入少許的紅酒,加入的量只要覆蓋住食材即可,繼續用小火熬煮。

步驟四
等紅酒開始稍微滾後,開始冒泡時就可將剩下的紅酒全部加入。(不一開始就全家是因為酒的沸點低,避免酒精全部揮發掉)

步驟五
加入紅酒後大約在熱三分鐘即可關火享用,若希望酒味淡一點、香料味重一點的話也可以多煮久一點,煮得越久,酒精蒸發越多。

熱紅酒因為主要是添加水果和香料,所以在挑選紅酒的時候,切記盡量別挑選擁有濃郁風味的陳年紅酒或是昂貴的葡萄酒,尤其在煮紅酒的過程中,酒精會隨著高溫揮發,推薦可以選擇市面上平價且具有水果風味的紅酒即可。若是覺得酒味不夠,也可以在最後步驟加入白蘭地或蘭姆酒,喝起來會更加醇厚。




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