[知識] 夏天也要喝威士忌! Part 1-購買篇

2018.08.07
Greta
[知識] 夏天也要喝威士忌! Part 1-購買篇
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即使總是有著超過40%的高酒精濃度,有許多威士忌仍然可以成為夏日暢飲的好選擇,一起來看看吧!

1.桶型

人說威士忌的風味有60%-70%來自橡木桶,這麼一來桶型自然會大大影響夏天喝威士忌的意願囉。雖然台灣人對雪莉桶的濃醇香情有獨鍾,但是瞧瞧那精美的龍眼果乾與焦糖、巧克力風味,光是用聞的都快要流鼻血了(快給我來杯青草茶降降火。)夏天還是選波本桶吧!從酒色的表現開始,那晶瑩透亮的金黃色就已經讓人還沒喝先涼爽一半,而波本桶常有的花香、椰子與蜂蜜,也比雪莉桶也許更適合一直喝,一直喝。除此之外,木桶的使用次數也會影響到威士忌的風味呈現。First Fill(初次填裝)的桶子風味最強烈,Second Fill以後則會越顯中庸、溫和。

2.蒸餾方式

蒸餾可以說是在決定一間酒廠基調的最重要步驟。在蒸餾的過程中,酒精會將許多輕盈的揮發性香氣物質跟著提煉出來,一些較重的成分則會與水分一起留在蒸餾器當中。當然,這會依照每間酒廠的蒸餾器形狀、大小等等而出現許多差異,不過大抵上來說,較少的蒸餾次數可以保有較強韌的酒體與油酯感,蒸餾次數越多,原酒會越輕盈、純淨。

雖然每個酒廠其實都有自己的蒸餾政策,但大致上依照產區的慣例以及素材來看是有跡可循的。以台灣最主流的麥芽威士忌來說,最常見的蘇格蘭威士忌以二次蒸餾為主,近年來異軍突起的愛爾蘭則是偏好三次蒸餾為主。不過像是蘇格蘭低地區的歐肯特軒酒廠,或者是坎培爾鎮的赫佐本,都是十分著名的三次蒸餾蘇格蘭威士忌。

3.麥芽之外的選擇

麥芽威士忌會成為主流不是沒有原因的,較為強烈的結構感與層次使之有更多熟成上的彈性,搭配不同的橡木桶打造出千變萬化的香氣與口感。不過,除了麥芽之外的所有穀物也都能製造廣義上的威士忌。美國就是一個很好的例子,將當地盛產的玉米、裸麥等素材運用蘇格蘭威士忌的製程加以改變,使用連續式的柱狀蒸餾器、新橡木桶,打造出香氣豐富甜美、時而帶有辛辣感的波本威士忌。如Jim Beam、Heaven Hill等世界上數一數二規模的美國酒商都以波本威士忌聞名世界。加拿大威士忌也是以多種穀物為原料調和,風味上比起美國顯得更加清爽。

 

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