[知識] SAKE不只是日本酒-淺談日本代表性酒款

2018.07.26
Greta
[知識] SAKE不只是日本酒-淺談日本代表性酒款
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文/九怪

一說到「SAKE」,對台灣人而言腦海中浮現的應該是大家常提及的清酒。然而在日本,SAKE其實是泛指所有的「酒」類。酒類的涵蓋範圍固然廣,但對於日本普羅大眾而言,本土代表莫屬於三種,分別為啤酒、日本酒以及燒酒。
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1. 啤酒

啤酒在日本酒類消費的占比當中向來居冠。無論是工作結束後的第一杯還是洗完澡後,打開沁涼的啤酒,咕嚕咕嚕地大口暢飲,在日本幾乎已是不成文的習慣。與現今世界主流一樣,日系啤酒亦是以強調口感清爽的拉格(Lager )為大宗,而日漸盛行的在地精釀啤酒(地ビール),則常見以艾爾(Ale)為主,其豐富的口感在日本帶起了新的風潮,更間接推動許多老牌大廠加入艾爾酒款的開發陣營當中。

除此之外,啤酒味的發泡酒在日本的市占率亦不容小覷。發泡酒的出現是為了對抗酒稅和促進經濟不景氣時的購買力,而採用較低甚或0麥芽比例,擬造出近似於啤酒的風味,其價格約莫是本格啤酒的2/3,若依日本人飲用的啤酒量來計算,偶爾以發泡酒替代,確實是不錯的省錢對策。

2. 日本酒

日本酒(にほんしゅNihonsyu)即是我們外國人俗稱「SAKE」。通常到居酒屋點日本酒時,承前述除了不會唸成SAKE之外,也鮮少直接讀成「清酒」。

那麼何謂清酒?嚴格來說,清酒是日本酒的其中一種,釀造後的日本酒裡頭帶有酒粕者,稱為「濁酒」,經由”去濁”的過濾程序之後,才是一般所指稱的「清酒」。

日本酒依不同酒造其產出的風味差別甚大,在名酒獺祭蔚為風潮之際,許多人誤以為所謂使用高精米釀造才是所謂的高品質好酒,實則不然。日本有一說認為,若酒造只是一味的追求精緻,磨去太多原米的部分,反而無從彰顯出酒的特性。

3. 燒酎(燒酒)

許多人會把燒酒和日本酒混為一談,然而其最大的差別在於,燒酒是蒸餾酒,而日本酒則是釀造酒,燒酒的原料除了米之外,還會善用當地的特色農產品,加入麥、甘薯、或黑糖原料等等,如著名的九州芋燒酒和沖繩泡盛皆為此例。燒酒的喝法多樣,除了冷熱飲之外,許多居酒屋的沙瓦便是以燒酒作為基底調製而成。相較於日本酒,價格親切又原料多變的燒酒一直以來也廣受庶民的喜愛。下次來到日本玩,不妨也嚐試看看各地的特色燒酒喔。
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-禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒-