[知識] 推!儲侍酒小知識 讓你化身為朋友間侍酒師

2018.04.10
Greta
[知識] 推!儲侍酒小知識  讓你化身為朋友間侍酒師
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愛喝葡萄酒的您,一定聽過侍酒師。侍酒師法文名為sommelier,英文是wine steward,他們接受過專業訓練,並且對酒類擁有廣泛的知識,精通各式酒類服務,將餐點與葡萄酒做足完美的搭配,可說是喝葡萄酒不可或缺的絕佳配角。可是如果朋友聚餐,店內沒有侍酒師,那您就要充當這個關鍵角色囉!以下帶您來看看葡萄酒飲用的相關小知識,你不可不知!

溫度是存酒關鍵
整體來說,葡萄酒存放的絕佳溫度是1015度,避免強光照射,會讓酒變質,品嘗的味道也會變得不入口;並且切記,「不要將葡萄酒存放在冰箱」,這是因為溫度的起伏大會使軟木塞變硬,失去原有的彈性,最後裂開,使空氣進入,更讓葡萄酒氧化變質;此外,千萬別讓軟木塞因遠離與葡萄酒的接觸而乾化因此橫放為佳,但使用旋轉蓋的葡萄酒,則可以直放。

輕中度酒體白酒:7-10
中重度/木桶陳年白酒:10-13
甜酒:6-8
氣泡酒:6-10
輕酒體紅酒:13
中重度酒體紅酒:15-18

避免過度搖晃
葡萄酒作家Mark Oldman指出,適度地搖杯的確能夠達到醒酒的目的,讓酒中的香氣緩緩的散發出來,但是過度搖晃卻會招致反效果。
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侍酒時你該注意
酒體飽滿的紅酒,最佳侍酒溫度為室溫,太冷會使口感變得乾澀;另外,如需加熱,用雙手握著酒杯即可。切記,紅酒不可超過18度,會讓它開始失去新鮮和風味;冰桶宜裝3/4滿,冰和水的比例為一比一。

醒酒原則
含有較多沈澱物的酒款需要醒酒,因此,從酒架上水平拿出葡萄酒,千萬要小心,不要晃到沉澱物,緩慢地移除軟木塞,在燈光下,小心翼翼地把酒倒出,「當瓶中的沉澱物接近瓶口時,則停止倒出」
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選擇合適的酒杯
紅酒:適合大酒杯,讓空氣可以進入,以便大面積接觸葡萄酒的表面,充分散發香氣和風味。
白酒和粉紅酒:適合中型杯,好讓新鮮且具水果特性與風味的葡萄酒,香氣聚集到酒杯上方。
氣泡酒:適合笛型香檳杯,讓氣泡到達杯頂時,可以在酒內充分移動,散發香氣,才不會讓泡泡太快跑得無影無蹤。
加烈酒:適合小酒杯,因為高酒精濃度的關係,小杯子可提供些許空間旋轉酒杯,讓酒迷聞香。除了酒杯的選擇,酒杯的乾淨度也是非常重要的一環,以亞麻布擦拭最佳,因為不會殘留絨毛在杯裡。

正確帥氣的開瓶
香檳及氣泡酒是朋友聚會時,常選擇用來慶祝的酒款,能正確的開瓶不讓酒液灑出,專業及帥氣度立馬提升!
1.首先,去除金箔片鬆開金屬線龍,鬆開時抓緊軟木塞。
2.將酒瓶以30度傾斜,一隻手握緊軟木塞,另一隻手從瓶子底部抓緊固定。
3.接著,旋轉瓶身,而不是旋轉軟木塞。
4.穩定抓住軟木塞,緩慢地將它移出。
5.最後,聲音會像「砰」的一聲,而非爆炸聲。

已開瓶酒款保存
如果是短時間,可以將軟木塞塞回後放入冰箱。如需長時間保存,可以使用真空系統器具,將瓶子裡的空氣抽出密封瓶子,但此方法會失去氣泡,因此不適合氣泡酒。也可以利用隔離原則,將比氧氣密度更大的氣體充入酒瓶中,使其在葡萄酒和空氣之間形成一個保護層,隔絕氧氣。

了解以上技巧,下次聚會時可以好好發揮嘍!


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禁止酒駕,未滿18歲禁止飲酒-